韩综《尹食堂 2 》推动「韩食」全球化
不仅仅是创下了高收视率与讨论度，对国家也贡献良多的《尹食堂》，背后最大的功臣就是他～！
一直为喜欢韩国综艺节目爱好者带来无比欢乐的 PD 罗䁐锡，在踏入 2018 年新年，继 2017 年大受观众支持的综艺节目《尹食堂》以后，1 月起便推出了全新一季，以旧有班底，包括由尹汝贞老师担当大厨、郑有美作助厨与李瑞镇负责接待食客与处理饮料工作，并在这一集新加上朴叙俊主要协助杂类事务的《尹食堂 2》。节目在 1 月初隆重启播以后，收视不单比上一季度更高，更於第 5 集时创下最高平均收视率 15.9%，刷新了自身创下的韩国有线电视台综艺节目历年最高收视记录，可见《尹食堂 2 》的热潮比第一辑更具魅力。
韩综《尹食堂 2 》推动「韩食」全球化
第一季时，制作团队选择在印尼峇里岛附近的德拉娜安岛开设一家专门提供韩食的餐厅，当时主要制作的韩食较为单调，以烤肉、炸鸡与即食面为主。到了今次第二辑时，选址已超越亚洲，「尹食堂」决定选择到西班牙特内里费岛北海岸的小镇加拉奇科内，开设另一间韩餐厅。考虑到西方人饮食习惯与亚洲人的不同，此次制作班底首先参考西方人崇尚素食的习惯，先推出了韩式拌饭作爲主食，另外又特意推出了烤肉的拌饭，以同时吸引肉食与非肉食的顾客。此外，这一次「尹食堂」为了让西方人更了解韩食之特色，亦推出了多种反映韩国食物的新菜式，当中包括有泡菜煎饼、烤牛肋排、炸鸡块、炒粉丝与甜点雪糕糖饼等等餐食。
韩综《尹食堂 2 》推动「韩食」全球化
虽然在拍摄第二季以前，尹汝贞老师与一众制作团队代表，也有从韩食厨师上取经学习个中料理秘诀，但对尹汝贞与郑有美两位料理经验不多的演艺人来说，能够主理一间韩食厨房得井井有条，已是绝不简单。而且，与第一季的主要顾客不同，这次的主要客源，都是来自该条村里的居民，而他们主要光顾的原因，也由原初的单纯的好奇心，到后期变成了是为了慕名而来。因为到了第 6 集与 7 集中，我们知道「尹食堂」的美食，吸引到附近餐厅的厨师们，集体上门支持捧场，后来在第 8 集中，餐厅更被当地报纸报导介绍，让更多生活在附近的居民，纷纷因对韩食好奇而前来光顾，引起了热潮，当中，不少外国人也藉这间餐厅，从中学会了什么是泡菜，并且学懂了如何操控筷子吃饭的亚洲饮食文化。
十数年前，随著韩流热潮带动，除了吸引到更多海外群众懂得了韩国流行文化的现代化一面，也让不少西方人增加对传统韩国饮食文化的认知。只可惜是一般在海外开设的韩食餐厅，由於餐点多是维持在较单调的如韩国烤肉、拌饭与泡菜汤等主要迎合韩国人口味的食物为主，所以主要吸引的顾客群，都只是离不开韩国游客或是当地的韩国侨胞而已，与日食、中餐馆、越南、印度与泰国餐食的普及情况，当年仍有一段颇明显的差距。
但这种滞后的情况，在近年透过韩食类综艺节目大行其道以后，韩食在海外的推广程度，也带起了极显著的增幅。根据推动韩食全球化的「韩食振兴院」最近公布的数字显示，全球拥有韩食餐厅的国家，从 2009 年的 86 个，到上年已增加至 90 个，而餐厅数目也从 9,200 多家，大幅增加至接近 33,500 多间，当中以中国占最多数，拥有 1 万多间，其次是日本、美国、台湾、越南与加拿大等地。另外，一些近乎没有韩国游客或没有韩国侨胞定居生活的地方，如委内瑞拉、苏里南、卢旺达、马达加斯加、汤加与阿塞拜疆等国家，最近也竟然有开设了韩国餐厅，可见韩食的文化扩张，近年间已超出了原来政府的预期。
韩综《尹食堂 2 》推动「韩食」全球化
当中在海外开设的韩食餐厅，不单只是在扩张而已，而且更成功在那些地区站得住脚，并陆续走向高级化的趋势。现在，占大部份在海外开办的韩国食肆，都是在当地高收入的地段中营业，而且进驻大酒店的韩食餐厅，也从 2014 年只有 37 家，到上年已增加至 123 间。此外，海外旅客对韩食的认知度，也随著近年韩流大盛而越多了解韩食背后的文化，据上年 9 至 10 月「韩食振兴院」在世界 10 大都市内访问当地 6,000 名外国人对韩食的认知程度，结果发现他们对韩食的认知度，已高达 64%，而对韩食的满足程度也高达 83%，反映出西方社会越来越肯定韩食在世界饮食文化中，拥有举足轻重的地位。
韩综《尹食堂 2 》推动「韩食」全球化
虽然创作《尹食堂》的制作团队也明言，不是出於要协助推广韩国餐食文化到世界不同角落地方，而选择创作此节目，并在海外开设韩食餐厅。但在节目制作上，不论在选址、食店设计、装潢与菜单设定，也倒过来反映出他们为了把节目做好，花上不少心思，并考虑到不同地方民众的饮食习惯，从而设计出既能迎合当地人口味之余，也能推广外国人更多点认识韩食文化中优秀的一面。而且，在亲切与真心的服务态度下，更是大幅增加了韩食餐厅的亲和力，让外国人更会对韩食怀有一份亲切感，都是《尹食堂》除了在创下成功的收视效果以外，另一个意想不到，而任重道远的贡献之处・
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影片来源：TSKS 韩剧社
翻译：凤凰天使
参考：http://bit.ly/2FLqaUP
本文由香港中文大学讲师 Steve Chung 钟乐伟授权刊登
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