每想到補充體力時,韓國人就愛吃「炒章魚」낙지볶음,WHY~!?

每想到補充體力時,韓國人就愛吃「炒章魚」낙지볶음,WHY~!?

專題   2018年11月25日   星期日19:30   鍾樂偉   2

趕快tags你身邊愛吃辣的朋友,去韓國時真的必嚐啊~!!!

最近在追看韓國 JTBC 的金土劇《第3種魅力》時,留意到有一種食物,圍繞著由徐康俊飾演的男主角俊英與由李絮飾演的女主角英在二人的感情線,那就是英在一直很鍾情愛吃,俊英雖然容不下它的辣味道,但卻出於愛與關心之意,多次為英在下廚炮製,後來教親自教懂英在當中烹調要訣的韓國特色餐食 —「炒章魚」。

一向不嗜辣的自己,猶記得當年在韓國留學與工作時,有一次難忘的外出吃飯經歷。朋友請客,我們二人到了一家具名氣的「炒章魚」餐廳吃飯。當時還不知道韓式炒章魚的來龍去脈,還以為可以應付得下,誰不知第一口吃下之後,瞬間便已經感到辛辣得要死,要連灌一整枝清水才能慢慢拾回味覺。自此以後,後來每當路經那些「炒章魚」餐廳,我也會不期然地拐路離開,避之則吉,不敢再踏進那裡半步。

這種韓國人尤其喜歡的「炒章魚」,韓語稱為「낙지볶음」。說到章魚,韓國人愛吃這種海產已有深厚的歷史背景。一來韓國人烹調章魚的辦法多采多姿,除了我們熟悉的炒章魚以外,章魚湯、烤章魚串、章魚軟泡湯與生吃章魚,都是韓國人一貫吃章魚的方式。此外,韓國人愛吃章魚,也可從他們會以細緻的方法,以不同名字,區分它們不同種類中得知。當中,他們會按各類別,分為「墨魚」(문어)、「章魚」(낙지)與「魷魚」(오징어),這便能見出這個民族實在對章魚情有獨鍾。

韓國人吃章魚的歷史記載,原來可追溯至到 15 世紀。初期生活在朝鮮半島的人民,會把章魚乾切成條狀,像野菜一樣拌着吃。進入 19 世紀以後,不僅是生章魚片,或是煎章魚餅,都是新冒起的烹調章魚方式。後來朝鮮後期思想家丁若鏞的詩作《耽津漁歌》內,也有記錄過吃章魚的片段。當時丁若鏞在全羅南道康津一帶,過着流放的生活,當中他一篇描述曾經目睹的詩句 - 「漁村裡的人都是用章魚熬湯吃」,就是較早期已有的韓國人吃章魚的歷史紀錄。

此外,他的兄長丁若銓撰寫的一本稱為「玆山魚譜」的魚類報告書中,也曾記下過「讓人吃章魚的話,人便會散發出元氣;給瘦弱的牛餵上兩三條章魚,牠們亦會變得有力氣 ...」的文字。從此得知,韓國人其實一直視章魚為提供體力的食物,亦因而稱牠們為「海中的山參」。

至於「炒章魚」,在首爾能吃到最有名氣的炒章魚地方,便不得不提位於首爾鐘路區武橋洞的一帶。當中有一家名叫「武橋洞炒章魚」餐廳,歷史悠久,早於1965 年已於附近的瑞麟洞開始營業。由朴女士主理的那家餐廳,當時雖然只以新菜色的炒章魚作為招牌菜,但因其辛辣的口味,能與酒精配合得宜,因而成為當時深得上班族歡迎的下酒菜。沒過多久,炒章魚的熱潮陸續擴散,除武橋洞以外,鄰近的瑞麟洞一帶一下子便出現十數間同樣以炒章魚招徠的餐廳,盛世一時無兩。

以強烈辛辣的味道而聞名的炒章魚武橋洞,踏入 2000 年代,隨著該區進行舊區重建以後,不少昔日活躍在該地區的炒章魚餐廳,都陸續遷移到附近的清進洞地段,繼續營業。雖然告別了武橋洞炒章魚的歷史一頁,但卻並不代表章魚在韓國國民心目中的地位被動搖。尤其在近年韓國社會大吹健康飲食文化之風後,章魚以低熱量與低膽固醇的健康食品本質,反而大受青年人的歡迎,更被認爲是為代替牛、豬與雞等肉類爲以外,成為未來韓國最有潛力冒起的餐食選擇。

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參考::https://goo.gl/Jcn3PF / https://goo.gl/EX2Cb8 /

本文由香港中文大學講師 Steve Chung 鍾樂偉授權刊登

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